Chocolate chip cookies

You know I never got the whole chocolate chip cookie thing before. I always preferred the dough to the finished product until I met this recipe. Now, don't get me wrong, the dough is still divine but so are the cookies. They are crispy, chewy and buttery heaven just like a chocolate chip cookie should be.

Jeg skjønte aldri helt denne kjærligheten folk har for chocolate chip cookies. Jeg har alltid foretrukket deigen framfor det ferdige produktet; helt til jeg fant denne oppskriften. Deigen er fortsatt like fortreffelig, men forskjellen er at det ferdige produktet også smaker himmelsk. Den "hemmelige" ingrediensen er Maizena mel (maisstivelse) som gjør kjeksen "tyggete" og myk på innsiden. 

Chocolate chip cookies (recipe from apple a day)

170 g butter

140 g brown sugar

60 g sugar

1 egg

2 tsp vanilla extract

250 g flour

2 tsp cornstarch

1/2 tsp salt

1 tsp baking soda

170 g chocolate chips (mine are 57% callebaut)

Chocolate chip cookies (oppskrift fra apple a day)

170 g smør

140 g brunt sukker

60 g sukker

1 egg

2 ts vaniljeekstrakt

250 g mel

2 ts maizena

1/2 ts salt

1 ts natron

170 g chocolate chips (mine er 57% callebaut link)

Set the oven to 350 fahrenheit/175 celcius (165 varmluft)

1. Cream together the butter and sugars until light and fluffy

2. Add the egg and vanilla

3. In a separate bowl mix all the dry ingredients

4. Add the dry ingredients to the butter mixture and mix

5. Add the chocolate chips and mix them in with a spatula

6. To make all the cookies even in size I like to use an ice cream scoop. If you don't have one just use a spoon. Make sure to leave some space between each cookie as they will spread a lot in the oven.

7. Let them cook in the oven for maximum 10 minutes, propably less. They're done when they have a teeny tiny bit of color. We want them chewy, not hard so it's important to pay attention. They will be completely soft when you take them out so let them harden a bit before you transfer them to a cooling rack. And you're done! 

1. Krem sammen smøret og begge sukkertypene til blandingen er lys og fluffy

2. Tilsett egget og vaniljen

3. I en separat bolle blandes alle de tørre ingrediensene

4. Tilsett det tørre til smørkremen og bland godt

5. Tilsett sjokoladechipsene og bland dem jevnt med en slikkepott

6. For at kjeksene skal få en jevn størrelse liker jeg å bruke en iskremscoop slik at hver "ball" er like stor. Har du ikke en slik så kan du bruke en skje. Pass på at du lar det være litt plass mellom hver "ball" for de vil spre seg masse i ovnen.

7. La de steke i ovnen i maks 10 minutter, antageligvis litt mindre. De er ferdige når de har fått bittelitt farge. Vi vil ha de "tyggete", ikke harde, så det er viktig å passe tiden her. Når du tar de ut av ovnen vil de være helt myke, så la de hvile og stivne litt på stekebrettet før du flytter de til en rist. Ferdig!

Apple cake /eplekake

When the crisp and clean fall air comes around each year all I want to do is drink hot cocoa and eat apple-y cinnamon-y stuff. The first thing on my baking list is then obviously a super delicious apple cake. This repice is very simple and does not call for any complicated baking methods or ingredients. So there isn't really anything stopping you from baking this cake right now.

As you can tell by the pictures I'm not a big fan of using too much apple in my cake. But this is a matter of preference; you can use as many apples as you'd like in your cake. So, let's get started!

Apple cake
150g unsalted butter at room temperature
250g sugar
2 eggs
0,6 cups cream
300g flour
2 tsp baking powder
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon
3-5 apples
+
sugar and cinnamon to coat the apples and to spread on top of the cake

Eplekake
150g usaltet smør romstemperert
250g sukker
2 egg
1,5 dl fløte
300g mel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts kanel
3-5 epler
+
sukker og kanel til å dekke eplene og strø på toppen av kaken

Set the oven to 350 fahrenheit/ 175 celcius

1. Whip butter and sugar white
2. When the butter and sugar mix is white add the eggs one at a time, mixing well between each addition.
3. Mix the dry ingredients in a different bowl.
4. Peel and cut the apples, put them in a plastic bag and add as much cinnamon and sugar as you want and shake until it has covered all of the apples.
5. Add the mix of dry ingredients with the butter and sugar mix alternating with the cream. When alternating wet and dry ingredients always begin and end with the dry ingredients.
6. Now you have two options. You can either add the apple bites to the dough, stir them in and then add the mixture to the pan or add the dough to the pan and then put the bites in. Again, this is all about preference.
7. Put in the oven and let cook for about 45 - 60 mins.
8. Let cool and then eat with some vanilla ice cream and hot cocoa!

1. Pisk smør og sukker hvitt
2. Når smøret og sukkeret er lyst nok, tilsetter du eggene ett av gangen. Pisk godt mellom hvert egg.
3. Bland de tørre ingrediensene i en annen bolle.
4. Skrell og del opp eplene, putt bitene i en plastpose, tilsett så mye sukker og kanel som du vil og rist posen til alle bitene er dekket av sukker og kanel.
5. Tilsett blandingen av tørre ingredienser til smørblandingen og bland annenhver gang med fløten. Når man blander ingredienser på denne måten er det viktig å alltid begynne og slutte med de tørre ingrediensene.
6. Nå har du to valg. Du kan enten putte alle eplebitene i røren og blande eller putte røren i formen og så presse ned bitene. Det spiller ingen rolle hvilken metode du velger.
7. Sett i ovnen og stek i ca 45 -60 min.
8. La den kjøle seg ned og nyt med litt vaniljeis og varm kakao!

Foolproof choux pastry/idiotsikker vannbakkelsdeig

These past three days while I've been working on this post the rain has been pouring down. This is my favourite kind of weather for several reasons. Number one: Great food photography light. Number two: It's allergy season and the rain prevents the pollen from spreading too much which makes me happy. Number three: My concience is clear even though I've stayed inside working on this post far too long (while having a vlogbrothers marathon).

Now you're propably wondering how I could spend three whole days on a post with foolproof choux pastry. This is not the fault of the dough as it was successfull the first time, the way it always is. The villain of this post was the pictures of the finished eclairs. Eclairs are a French dessert and my brain always tells me that everything French is elegant and photogenic, but this is not the case with eclairs. They are surprisingly unphotogenic and awkward in pictures. Lucky for them they taste absolutely marvellous so I didn't give up and today my persistence payed off. I love the simplicity of the pictures and although you don't need a fork to eat an eclair, the fork is very photogenic so it was allowed in the pictures. It is times like these that I love my inner perfectionist, had I not been a perfectionist the pictures would have been bad bad bad and you might not have wanted to make eclairs. Patience pays off people!

Read before you begin: This really is a foolproof pâte à choux or choux pastry dough. The only time it has failed me was when I undercooked them, so make sure that they are properly done (not wet on the inside) before you take them out of the oven (check by taking one out and opening it). With this recipe there is no need to have room-temperature ingredients, so it doesn't take as much planning as a cake would. This is a classic choux pastry dough so you can make profiteroles, eclairs, croquembouche (like they did on masterchef, definitely trying that sometime) or beignets (deep-fried choux pastry!) from this, as you can tell by the picture above, I chose eclairs. Eclairs are a classic French pastry usually filled with a custard and dipped in chocolate. This post only provides the recipe for the choux pastry, the custard recipe will come soon in a separate post. Now let's begin!

Vannbakkelsdeig (lager ca 13 små eclairs) © min egen oppskrift

70 g smør

2 dl vann

90 g mel

2 egg

Choux Pastry (makes about 13 small eclairs) © my recipe

70 g butter

0,9 cups (200 ml) water

90 g flour
2 eggs

Sett ovnen på 200 celcius (190 varmluft)/Set the oven to 390 fahrenheit

Ha vannet og smøret i en gryte på lav/medium varme

Put the water and butter in a pot on low/medium heat

La smøret sakte smelte uten at det koker

Let the butter slowly melt without boiling

Når smøret har smeltet blander du det sammen og skrur opp varmen på maks

When the butter has meltet stir and set the heat to maximum

Når blandingen har begynte å koke tar du den av platen med en gang

When the mixture is boiling immedeately remove from the heat

Ha i alt melet på en gang

Put in all the flour at once

Rør sammen til deigen slipper kantene og ser slik ut. La deigen stå og kjøle seg i 10 min før du går videre til neste steg.

Stir until the dough lets go of the edges and looks like this. Let the dough cool down for about 10 mins before you move on to the next step.

Ha i det første egget

Put in the first egg

og rør sammen

and mix

Ha i det andre egget

Put in the other egg

Og rør sammen. Deigen bør se slik ut.

And mix. The dough should look like this.

Ha deigen i en sprøytepose. Den enkleste og reneste måten å gjøre dette på er å ha posen i et glass og brette kantene over glasset. Da holder toppen seg ren og du slipper å bli så klissete på hendene.

Transfer the dough to a piping bag. This is easily done by putting the pipingbag in a tall glass and folding the bag over the glass edges. This will keep the top clean so your hands wont get sticky.

Ha bakepapir på et brett, klipp et ganske stort hull i posen (ca 2 cm bredt) og sprøyt i vei! Mine er ca 7 cm lange og blir ganske små, men lag gjerne større (eller mindre). Sett brettet inn i midten av ovnen og la dem steke i ca 30 min til de er gyldne og harde på utsiden. Ikke ta dem ut for tidlig, da vil de falle!

Put a baking sheet in a sheet pan, cut quite a large hole in your bag (about 2 cm) and start piping! Mine are about 7 cm long and quite small but feel free to make bigger (or smaller). Put the pan in the middle of the oven and let them cook for about 30 mins until they are golden and hard on the outside. Do not take them out early, if you do they will deflate!

Ta brettet ut av ovnen og legg eclairene på en rist. Skjær en strek i siden på dem med en gang for å slippe ut den varme luften.

Take the pan out of the oven and transfer them to a cooling rack. Immediately cut open one side of the eclair to let the varm air out.

Hvis du har fulgt alle stegene nøye kan jeg med 99% sikkerhet si at du har perfekte eclair foran deg :) 

If you have followed these steps closely I can say with 99% certainty that you have perfect eclairs in front of you :)

 Enjoy! :)

- Citona Marie

Vaniljedrømmer/vanilladreams

I dag kommer verdens beste vaniljecupcakes oppskrift. Hver gang man tar en bit er det som å spise en liten vaniljesky. I motsetning til sjokolademuffinsene fra forrige gang er disse lette som fjær uten noe som helst på. Om du vil kan du så klart ha på litt glasur eller smørkrem, men jeg liker disse best uten noe som helst.

Metoden jeg har brukt til å lage disse kalles for reverse creaming og er en bakemetode der man kremer smøret og ca 75% av det flytende med det tørre før man tar i egg og resten av det flytende. Den vanligste krememetoden er å først kreme smør og sukker for så å putte det andre i, men hvis du "reverse creamer" det skal det visstnok forhindre for mye gluten å danne seg som skaper store luftbobler. Det er absolutt ikke så komplisert som det høres ut som og det gir luftige og saftige cupcakes.

Disse cupcakes inneholder også kun eggehvite og ikke noe eggegule. Jeg har prøvd vaniljeoppskrifter som inneholder eggegule og jeg synes de blir tunge og smaker litt rart. Derfor anbefaler jeg alle å prøve denne oppskriften, som jeg fant her.

Vaniljecupcakes (gir ca 18 cupcakes) oppskrift herfra

3 eggehviter, romstempererte (størrelse L, ca 25 g pr eggehvite)

160 g melk, romstemperert

115 g usaltet smør, romstemperert

190 g mel

1 ss maizena

200 g sukker

2,5 ts bakepulver

2 ts vaniljeekstrakt

1/2 ts salt

Vanillacupcakes (yields about 18 cupcakes) recipe from here
3 eggewhites, room temperature
160 g milk, room temperature
115 g unsalted butter, room temperature
190 g flour (if you're using cakeflour skip the corn starch)
1 tbsp corn starch
200 g sugar
2,5 tsp bakingpowder
2 tsp vanilla extract
1/2 tsp salt

Set the oven to 175 celcius/350 fahrenheit

Begynn med å blande eggehviten med 2 ss av melken og all vaniljeekstrakten. Miks det lett med en gaffel. Sett det så til side.

Start by mixing the eggwhites with 2 tbsp of the milk and all the vanilla extract. Mix lightly with a fork and set aside.

 Hell så alle de tørre ingrediensene i en bolle...

Put all the dry ingredients in a bowl...

... og miks enten for hånd eller med en mikser til det er godt blandet.

... and blend by hand or mixer until it's well incorporated. 

Nå er det tid for reverse creaming. Ha i smøret og resten av melken. Det er veldig viktig at begge disse er ordentlig romstempererte.

Now it's time for the reverse creaming part. Add the butter and the rest of the milk. It's very important that both are at room temperature.

Sett mikseren på lav hastighet og miks til smøret og melken akkurat har blandet seg med det tørre.

Set your mixer to low and mix until the butter and milk are just mixed with the dry ingredients.

Miks så videre i 90 sek.

Then mix it for 90 sec.

Etter 90 sekunder vil røren være godt blandet og det er da tid for neste steg,

After 90 seconds the batter will be well incorporated and it's time for the next step,

men før det må vi huske å skrape ned sidene!

but before that we need to remember to scrape down the sides!

Nå er det på tide å finne frem eggehvite blandingen som vi lagde tidligere. Den skal helles i røren i 3 omganger med 20 sekunders miksing på medium mellom hver gang. 

Now it's time to find the eggwhites mix we made earlier. We are going to add it 1/3 at a time, mixing for 20 seconds on medium between each addition.

Slik ser røren ut når den er ferdig. Fyll formene 2/3 fulle og stek på 175 i ca 10 - 15 minutter. De er klare når tannpirkeren kommer ut ren. 

This is what the batter looks like when it's done. Fill the liners 2/3 full and bake on 350 for about 10-15 minutes. They're done when the toothpick comes out clean.

Mmmmmm...

- Citona Marie

Sjokoladedøden/Death by chocolate

Til dere som ikke liker sjokolade (hvis sånne mennesker finnes): se vekk. Denne oppskriften er ikke for de pysete.

Si hei til verdens beste sjokolade cupcakes! Jeg har funnet oppskriften hos Sweetapolita (dronningen av
høye kaker), men gjort noen endringer. I hennes oppskrift brukes det vegetabilsk olje istedenfor smør og smørmelk istedenfor melk, som jeg har brukt. Jeg synes oljen ga en rar smak og smørmelken fikk cupcakesene til å heve skeivt og det kan vi ikke ha noe av. Derfor har jeg byttet dem ut og det ble mye bedre!

Når det kommer til baking gjelder det å planlegge. Alt det våte skal være romstemperert, noe som krever at du må gjøre klart minst en time før du kan begynne på bakingen. Dette er en gyllen regel for baking som er grei å huske. Alle ingredienser skal ha samme temperatur, med mindre noe annet er oppgitt i oppskriften.

Baking med sjokolade krever kakao og sjokolade av god kvalitet. I denne oppskriften har jeg brukt Valrhona sin 100% kakao og i frostingen er det callebaut 70% sjokoladeknapper. Jeg kan ikke garantere at det blir like godt om du bruker sjokoladeingredienser av dårligere kvalitet, men like saftige vil de nok bli. God kvalitet er også viktig når det kommer til vaniljen. Bruk for guds skyld ikke vaniljeessensen fra matbutikkene. Aller helst skal du bruke vanilje ekstrakt (jeg bruker denne, som du finner på de fleste kjøkkenbutikker som kitchn eller rafens) eller vaniljestang. God kvalitet er viktig!

Saftige sjokolade cupcakes (gir ca 18 cupcakes) oppskrift herfra
245 g mel
400 g sukker
60 g kakao
100 g smør, smeltet og romstemperert
2,5 dl kaffe, romstemperert
2,3 dl melk, romstemperert
2 egg, romstemperert
2 ts bakepluver
1ts natron
1 ts salt
1 ts vaniljeekstrakt

Moist chocolate cupcakes (yields about 18 cupcakes) recipe from here
245 g flour
400 g sugar
60 g cocoa
100 g butter, melted and at room temperature
1 cup coffee, room temperature
1 cup milk, room temperature
2 eggs, room temperature
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1tsp salt
1 tsp vanilla extract

Set the oven to 175 celcius/350 fahrenheit

Begynn med å blande alle de tørre ingrediensene i en bolle.

Start by mixing all the dry ingredients in a bowl.

Bland de med en håndmikser i ca 30 sek, til det er godt blandet.

Mix them with your handmixer for about 30 sec, until all the ingredients are well incorporated.

Bland eggene lett med en gaffel.

Lightly incorporate the eggs with a fork.

Hell så alle de våte ingrediensene i bollen med det tørre og bland. Deigen skal være veldig rennende.

Pour all the wet ingredient into the bowl with the dry ingredients and mix. Don't worry about the consistency it's supposed to be runny.

Husk å skrape ned kantene innimellom, slik at alt blir godt blandet.

Remember to scrape down the sides a couple of times.

Fyll formene og putt dem i ovnen. De stekes i ca 10-15 min, avhengig av hvor mye røre du har fylt formene med. De er ferdige når noen få smuler sitter igjen på stikkpinnen. Sjokoladecupcakes trenger nemlig ikke å være 100% stekt, slik som andre bakevarer.

Fill the cupcakeliners and put em in the oven for about 10-15 min, depending on how much batter you put in the liners. They are ready when a few crumbs stick to your toothpick. Chcocolate cupcakes, unlike other baked goods, don't need to be a 100% done.

Fudgy sjokoladefrosting (holder til ca 18 cupcakes) oppskrift herfra

150 g smør, romstemperert

140 g melis

30 g kakao

100 g sjokolade (jeg bruker 70%)

0,5 dl fløte, romstemperert

0,5 ts vaniljeekstrakt

1 nype salt

(1 ss sterk kaffe, valgfritt)

Fudgy chocolate frosting (enough for around 18 cupcakes) recipe from here

150 g butter, room temperature

140 g confectioners sugar

30 g cocoa

100 g dark chocolate (I use 70%)

50 ml heavy cream, room temperature

0,5 tsp vanilla extract

1 pinch of salt

(1 tbsp coffee, optional)

Begynn med å smelte sjokoladen over vannbad. Sett den til side når den er smeltet, og la den kjølne til romstemperatur. Dette er viktig.

Begin by melting the chocolate over a water bath or in a double boiler. When it's melted let it cool to room temperature. This is important.

Miks smøret mykt og fluffy. Husk å sktrape ned sidene innimellom, så alt får bli med.

Mix the butter until it's fluffy. Remember to scrape down the sides every once in a while.

Tilsett så litt melis,

Then add some of the confectioners sugar,

så litt kakao.

then som cocoa.

Fortsett slik til alt er godt blandet.

Keep alternating until everything is well mixed.

Tilsett den smeltede sjokoladen til røren og bland.

Add the melted chocolate and mix.

Fortsett å blande til du har en silkete røre, ca 3 min.

Keep mixing until its silky smooth. For about 3 mins.

Ferdig! Du kan nå pynte dine cupcakes. Jeg brukte en Wilton 1B tip. 

Done! You are now ready to decorate your cupcakes. I used my Wilton 1B tip.

Mmmm, er de ikke vakre? Det på toppen er ganache, smeltet sjokolade blandet med fløte. 

Mmmm, aren't they beautiful? The stuff on top is called ganache, meltet chocolate with heavy cream. 

Ganache

100 g sjokolade (av høy kvalitet)
100 ml fløte

Ganache
100 gr chocolate ( high quality)
100 ml cream

Så Ganache er det enkleste i verden å lage. Ta like mange gram sjokolade som ml fløte, varm opp fløten til den ryker, men ikke koker, hell den over sjokoladen og rør til det er en glatt saus. La den kjøle seg til romstemperatur før du pynter cupcaksene (så ikke frostingen smelter). Ikke la sausen stå for lenge ettersom den vil stivne. Hvis det skjer så kan du enten varme den opp litt eller lage sjokoladetrøfler (nam!).

Ganache is the easiest thing in the world to make. Just take as many grams of chocolate as ml of cream, heat up the cream until there's steam but not boiling, pour it over the chocolate and stir until you have a smooth sauce. Let cool to room temperature before applying to the cupcakes (otherwise the frosting will melt). Do not let it sit for too long though, as it will become hard. If that happens you can either heat it up a bit or make chocolate truffles (nom!).

- Citona Marie