Sjokoladedøden/Death by chocolate

Til dere som ikke liker sjokolade (hvis sånne mennesker finnes): se vekk. Denne oppskriften er ikke for de pysete.

Si hei til verdens beste sjokolade cupcakes! Jeg har funnet oppskriften hos Sweetapolita (dronningen av
høye kaker), men gjort noen endringer. I hennes oppskrift brukes det vegetabilsk olje istedenfor smør og smørmelk istedenfor melk, som jeg har brukt. Jeg synes oljen ga en rar smak og smørmelken fikk cupcakesene til å heve skeivt og det kan vi ikke ha noe av. Derfor har jeg byttet dem ut og det ble mye bedre!

Når det kommer til baking gjelder det å planlegge. Alt det våte skal være romstemperert, noe som krever at du må gjøre klart minst en time før du kan begynne på bakingen. Dette er en gyllen regel for baking som er grei å huske. Alle ingredienser skal ha samme temperatur, med mindre noe annet er oppgitt i oppskriften.

Baking med sjokolade krever kakao og sjokolade av god kvalitet. I denne oppskriften har jeg brukt Valrhona sin 100% kakao og i frostingen er det callebaut 70% sjokoladeknapper. Jeg kan ikke garantere at det blir like godt om du bruker sjokoladeingredienser av dårligere kvalitet, men like saftige vil de nok bli. God kvalitet er også viktig når det kommer til vaniljen. Bruk for guds skyld ikke vaniljeessensen fra matbutikkene. Aller helst skal du bruke vanilje ekstrakt (jeg bruker denne, som du finner på de fleste kjøkkenbutikker som kitchn eller rafens) eller vaniljestang. God kvalitet er viktig!

Saftige sjokolade cupcakes (gir ca 18 cupcakes) oppskrift herfra
245 g mel
400 g sukker
60 g kakao
100 g smør, smeltet og romstemperert
2,5 dl kaffe, romstemperert
2,3 dl melk, romstemperert
2 egg, romstemperert
2 ts bakepluver
1ts natron
1 ts salt
1 ts vaniljeekstrakt

Moist chocolate cupcakes (yields about 18 cupcakes) recipe from here
245 g flour
400 g sugar
60 g cocoa
100 g butter, melted and at room temperature
1 cup coffee, room temperature
1 cup milk, room temperature
2 eggs, room temperature
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1tsp salt
1 tsp vanilla extract

Set the oven to 175 celcius/350 fahrenheit

Begynn med å blande alle de tørre ingrediensene i en bolle.

Start by mixing all the dry ingredients in a bowl.

Bland de med en håndmikser i ca 30 sek, til det er godt blandet.

Mix them with your handmixer for about 30 sec, until all the ingredients are well incorporated.

Bland eggene lett med en gaffel.

Lightly incorporate the eggs with a fork.

Hell så alle de våte ingrediensene i bollen med det tørre og bland. Deigen skal være veldig rennende.

Pour all the wet ingredient into the bowl with the dry ingredients and mix. Don't worry about the consistency it's supposed to be runny.

Husk å skrape ned kantene innimellom, slik at alt blir godt blandet.

Remember to scrape down the sides a couple of times.

Fyll formene og putt dem i ovnen. De stekes i ca 10-15 min, avhengig av hvor mye røre du har fylt formene med. De er ferdige når noen få smuler sitter igjen på stikkpinnen. Sjokoladecupcakes trenger nemlig ikke å være 100% stekt, slik som andre bakevarer.

Fill the cupcakeliners and put em in the oven for about 10-15 min, depending on how much batter you put in the liners. They are ready when a few crumbs stick to your toothpick. Chcocolate cupcakes, unlike other baked goods, don't need to be a 100% done.

Fudgy sjokoladefrosting (holder til ca 18 cupcakes) oppskrift herfra

150 g smør, romstemperert

140 g melis

30 g kakao

100 g sjokolade (jeg bruker 70%)

0,5 dl fløte, romstemperert

0,5 ts vaniljeekstrakt

1 nype salt

(1 ss sterk kaffe, valgfritt)

Fudgy chocolate frosting (enough for around 18 cupcakes) recipe from here

150 g butter, room temperature

140 g confectioners sugar

30 g cocoa

100 g dark chocolate (I use 70%)

50 ml heavy cream, room temperature

0,5 tsp vanilla extract

1 pinch of salt

(1 tbsp coffee, optional)

Begynn med å smelte sjokoladen over vannbad. Sett den til side når den er smeltet, og la den kjølne til romstemperatur. Dette er viktig.

Begin by melting the chocolate over a water bath or in a double boiler. When it's melted let it cool to room temperature. This is important.

Miks smøret mykt og fluffy. Husk å sktrape ned sidene innimellom, så alt får bli med.

Mix the butter until it's fluffy. Remember to scrape down the sides every once in a while.

Tilsett så litt melis,

Then add some of the confectioners sugar,

så litt kakao.

then som cocoa.

Fortsett slik til alt er godt blandet.

Keep alternating until everything is well mixed.

Tilsett den smeltede sjokoladen til røren og bland.

Add the melted chocolate and mix.

Fortsett å blande til du har en silkete røre, ca 3 min.

Keep mixing until its silky smooth. For about 3 mins.

Ferdig! Du kan nå pynte dine cupcakes. Jeg brukte en Wilton 1B tip. 

Done! You are now ready to decorate your cupcakes. I used my Wilton 1B tip.

Mmmm, er de ikke vakre? Det på toppen er ganache, smeltet sjokolade blandet med fløte. 

Mmmm, aren't they beautiful? The stuff on top is called ganache, meltet chocolate with heavy cream. 

Ganache

100 g sjokolade (av høy kvalitet)
100 ml fløte

Ganache
100 gr chocolate ( high quality)
100 ml cream

Så Ganache er det enkleste i verden å lage. Ta like mange gram sjokolade som ml fløte, varm opp fløten til den ryker, men ikke koker, hell den over sjokoladen og rør til det er en glatt saus. La den kjøle seg til romstemperatur før du pynter cupcaksene (så ikke frostingen smelter). Ikke la sausen stå for lenge ettersom den vil stivne. Hvis det skjer så kan du enten varme den opp litt eller lage sjokoladetrøfler (nam!).

Ganache is the easiest thing in the world to make. Just take as many grams of chocolate as ml of cream, heat up the cream until there's steam but not boiling, pour it over the chocolate and stir until you have a smooth sauce. Let cool to room temperature before applying to the cupcakes (otherwise the frosting will melt). Do not let it sit for too long though, as it will become hard. If that happens you can either heat it up a bit or make chocolate truffles (nom!).

- Citona Marie